La Collection Éphémère

1er Avril – 30 Septembre

ÎLE DE LA CITÉ

by TARA KHATTAR

Colin façon “crab cake” coupé au couteau et poêlé, salsa de Mangue en pickles, Concombre coupé en rubans à la mandoline et coeur de Sucrine, sauce Aïoli Citron vert et Ciboulette.

ÎLE AUX CYGNES

by KELLY RANGAMA

Steak de Thon mi-cuit à la plancha, julienne de Concombre, sauce Tzatziki, Épinards, Oignons rouges crus et snackés, lait de Coco, jus et zestes de Citron vert, Coriandre ciselée, Piment d’Espelette.

CHAMPS-ÉLYSÉES

Boeuf charolais 125 gr MOF 2011

Boeuf, Tomates fraîches, Salade Roquette, Emmental, Oignons rouges, Sauce aux épices fumées.

MONTMARTRE

Boeuf charolais 125 gr MOF 2011

Boeuf, Salade Roquette, Reblochon, compotée d’Oignons, Sauce douce aux épices.

HALLES

Boeuf charolais 125 gr MOF 2011

Boeuf, Tomates fraîches, Salade Iceberg, Fromage Cheddar, Ciboulette, Sauce douce et légèrement poivrée.

AUTEUIL-NEUILLY-PASSY

Poulet grillé MOF 2011

Poulet grillé, Tomates fraîches, Salades Iceberg et Roquette, Parmesan, Sauce douce aux épices.

ST-GERMAIN-DES-PRÉS

Boeuf charolais 125 gr MOF 2011

Boeuf, Tomates fraîches, Salade Roquette, Parmesan, Bacon grillé, Sauce douce aux épices.

ÎLE SAINT-LOUIS

Saumon frais MICHAEL GREENWOLD, PRIX FOODING INTERNATIONAL 2012

Saumon frais coupé au couteau, Oignons rouges, Tomates fraîches, Salade Roquette,
Menthe, Basilic, Coriandre, Citron vert, zeste de Citron vert, Sauce douce et légèrement poivrée.

PARC FLORAL

Végétarien MICHAEL GREENWOLD, PRIX FOODING INTERNATIONAL 2012

Champignons de Paris, Feta, Tomates fraîches, Salade Roquette, Persil, Citron vert,
zeste de Citron vert, tranches d’Oignon rouge, Sauce aux épices fumées.

La Collection Éphémère

1er Octobre – 31 Mars

CHAMP-DE-MARS

Jambon de Paris bio

Jambon de Paris bio à la plancha, camembert bio fondu, émincé de champignons de Paris,
pickels d’oignons rouges, coeur de sucrine effeuillé.

PLACE VENDÔME

Canard & foie gras

Émincé d’aiguillette de canard sauce miso cuit à la plancha saupoudré de graines de sésame,
tranche de foie gras 30 g env., tempura d’oignons rouges, sauce porto à l’huile
de truffe noire et aux champignons (trompettes de la mort et cèpes).